利川美食之根粑凉粉

根粑又名蕨粑，原材料是生长在海拨1200米以上的二高山野生蕨科植物。挖蕨称作“开地仓”，意为老天为苍生储藏在地下的粮食，自古以来是土家地区度灾荒的救命食品。一至荒年，人们成群结队的上山打蕨，打蕨是十分辛苦的活，鸡鸣登山，掘地一米深度才有蕨根，将蕨根洗净后，以木椎击打成绒状，然后澄淀取粉，淀粉制作球状，大小若排球，颜色深灰，即为根粑，每日挖蕨根约100斤，第二天制作又需整天，才能取粉5斤左右。上远山挖蕨根者常结伴露宿深山野岭，与狼作伴，食根泥子（澄淀过程中浮在淀粉上面的一层蕨根细末，很难下咽），三五日后才能回家。  



根粑可制作多种食品，诸如根粑凉粉、根粑腊肉、打搞糖等。根粑凉粉最为著名，以根粑制成粉丝，凉水中浸泡8个小时以上，捞出佐以盐醋、花椒、蒜泥、辣椒、葱白、元荽等十多种味料。味道麻、辣、香、爽，清凉爽口、解暑镇渴，而且有防治腹泻之功效。



 
因蕨根长在深山，无污染，是极好的绿色食品，也是利川的特色食品。



如果您想在家里就可以吃到新鲜美味的根粑凉粉，那么按照下面的方法即可制作：第一步首取根粑粉放入盆内，以根粑粉为标准再取四分之一的米饭，放入食盐、鸡精等调料加适当清水揉捏成馒头大小形状，水分要适当偏上为好，只要成形的根粑不自动溢漫就好。然后烧水放蒸笼于锅内后，待水温升起后将成形为馒头状的根粑送入蒸笼内高温蒸熟，一般时间为半小时左右。再以取出熟透的根粑完全冷却，用刀切成片状备用。第二步用火将猪皮烧糊去除毛腥味后洗净备用的腊肉分割成片，放入锅内煮熟。然后在锅内加少许食用油加热，佐以姜末，辣椒细段和蒜末及花椒，还有酱油等，略为翻炒到出现香味，马上放进五花肉片和根粑片，翻炒。随后放入食盐鸡精，在入味后，撒上葱白段出锅装盘。



在初步制作过程中应该注意：一是在混合揉捏的时候注意清水渗透的分量不能太稀，以免影响成形，也不能太干，以免下步上蒸笼里高温蒸熟的环节，因为根粑粉内部缺少水分，不容易蒸熟透。二是在混合揉捏的时候注意调料等添加的分量。   (责任编辑：zhonghuatechan)

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