皮条鳝是湖北荆州地区的汉族传统名菜，属于鄂菜，己有数百年历史。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。

皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。
洪湖的皮条鳝鱼之所以能成为一道名菜，首先取决于它的原料。洪湖是我国湿地生态系统保存最完好、水质最优的大型淡水湖，因此其野生的鳝鱼肉质细腻，味道鲜美。

	黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有消炎消毒、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络除风湿等医疗保健功能。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

皮条鳝鱼的做法并不算难，首先将鳝宰杀治净，剔骨取肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条状放入碗中；以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊，再将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；再将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。
我国黄鳝高产期在6到10月之间，尤其是6到8月的黄鳝最肥，这个时期的黄鳝味道很鲜美，刺少而肉厚！因此黄鳝绝对是夏季的养生食材！

(责任编辑：zhonghuatechan)

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