山西新闻网–山西晚报　　 　　　 2023-07-08 12:01 　 次, 核心提示： 人说山西好风光，地肥水美五谷香……山西是个自然条件优越的地方，好山、好水，种出好粮、好果，酿出美酒、好醋，做出好饼、好肉。记者每每盘点山西美食，常常垂涎三尺，相信只要你吃过一次，必将难忘。 A　好水酿出好醋好酒 山西人又,人说山西好风光，地肥水美五谷香……山西是个自然条件优越的地方，好山、好水，种出好粮、好果，酿出美酒、好醋，做出好饼、好肉。记者每每盘点山西美食，常常垂涎三尺，相信只要你吃过一次，必将难忘。,A　好水酿出好醋好酒 山西人又被称作老酰儿，缘由就是那一口醋。在山西，无论是居家过日子，还是高大上的宴席，桌上总少不了那一壶老陈醋。无论吃面还是吃菜，蘸食之，总能添上另一番滋味，美！ 山西醋品种繁多，陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。 如果说拿出其中一种代表山西醋，那非老陈醋莫属。老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深陈。 其中，清徐的老陈醋最为地道正宗。据传，周代时，在山西就开始了醋的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福酿醋早得多。 无论凉菜、热菜，素菜、荤菜，加以老陈醋蘸食之，更能凸显出菜的美味，且还有美容美体之功效，记者身边一美女，虽已中年但面嫩色红，身材窈窕，据她自己分析，与每天食醋不无关系。 吃醋之外，如果你是爱酒之人，来山西，也能满足你。杏花村出美酒，纯粮酿造，汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。 承载千年文化的汾酒产于杏花村。杏花村位于山西汾阳县东北15公里处，虽是普通的村庄，却因拥有汾酒而扬名天下，号称“中国酒都”。杏花村汾酒为什么好？关键是其精湛的质量加之好水、好粮，杏花村汾酒用的是山西晋中地区、吕梁地区出产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，如此好的原料加上杏花村汾酒人千百年来沉积下的“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒。,B　沃土种出好粮好果 都说南方水土养人，山西人也有独特的保养方式，山西特产小米儿，养颜养胃养人。小米，具有很高的营养价值，产于山西沁县的，更被称作“小米之王”。 “沁州黄”也成为一个特殊品种，与一般作物宜种在肥沃土地不同。“沁州黄”只长在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村。据化验分析，这一带属含碎料浆石的深褐色黏性土壤，耕种时既不能施磷肥，又不能施氮肥，否则就会减产。

“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米。当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄。”经山西农科院谷子研究所检验分析，“沁州黄”脂肪含量高达4.22％，比一般小米高l％～2.5％；可溶性糖类的含量为1.6％，也非普通小米可比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纤维含量则低于其他粮食品种。

常食此米可治疗脾胃虚弱、反胃呕吐、腹泻等，还具有养阴、壮阳、清热、利尿等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。山西媳妇儿生孩子坐月子，小米粥会成为恢复体能之主要饮食，可见其营养价值之高。奶粉是婴幼儿的主要饮食，因其营养成分高，而在过去贫乏年代，山西小米汤代替着奶粉养育婴幼儿，可见其营养价值。

山西沃土不仅种出好粮食，还种出了好果子。 稷山板枣为山西十大名枣之首，主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。板枣果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣，成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱折，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可拉出30－60厘米的金黄亮丝。含糖量31.33％，含酸量0.1%，每100克果实中含维生素C499毫克，还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种微量元素，为高级补品，药用价值极高。1982年获首届农展会最高奖。

芮城地处山西的西南部，黄河边上，属黄土高原的丘陵区。芮城县所在的纬度、海拔、气候，很适宜苹果树生长，尤其是富士果树。在这片土地上长出的苹果、个大、色泽艳、果肉密、口感酸甜适中。同样的品种，在其他地方种植，结出的果实，确实不能和“芮城苹果”媲美。上世纪80年代初，芮城县委、政府引导农民广泛种植苹果树，几年工夫，在黄河边的土塬上，果园便一处连着一处。久而久之，人们就把县名变成了苹果的名称，叫“芮城苹果”。

C　好手艺做出好饼好肉

手艺，是一种技艺也是一种记忆，传承口味，回味记忆。山西平遥冠云牛肉，做到了这一点，至今第六代传承人王天明，还在制作车间里，坚守着这门手艺。

平遥牛肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。

一选优质菜牛或老残牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道敦、敦子肉等分为九部分。二腌肉。将切好的牛肉晾两三个小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌制时间长短随季节而定：夏季半个月，春秋一个月，冬季两三个月。三煮肉。腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制桶式大锅，一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压火，使其自然焖煮。待全熟后，出锅上架，最后用苫布封盖，上市出售。一把盐、一块肉，平遥冠云牛肉没有添加剂，卖的是手艺、品质，更是良心。

六味斋酱肉，也是太原的传统美食。太原市六味斋，已有40多年的历史，六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不黏，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，久品余香不绝。现在，除了现卖外，六味斋的酱肉也有了真空包装，来晋旅游也可带回让家人品尝。

山西独处的地理位置，造就出好的粮食，通过这些粮食，制作出的美食，让人吃口难忘记。

太谷饼，有种“养在深闺人未识”的感觉，却也有让人吃过一口终难忘记的魅力。记者上大学时，一南方室友，每次放假回家，行李箱中总少不了太谷饼，她九十多岁的奶奶，自吃过之后，就喜爱上这一口。香、甜、酥软的特点，真的是无齿者也能食用。

太谷饼的生产历史悠久，清朝末年已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。它的生产和明清太谷商业经济的发展有直接关系。有个传说讲，明末清初，太谷县由于交通便利，物产丰富，成了全国的商业中心，有几家票号，还掌握了全国金融枢纽，给本地各行各业的发展提供了条件。有的商业资本家富裕起来之后，生活骄奢淫逸，挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户太太，半夜里想吃饼子，就派用人四处选购。买回的饼子不是嫌油腻，就是嫌干硬，咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的用人。消息传到一个烧饼铺里，掌柜的为了赚钱，就让老师傅设计出一种甘饼，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥，不腻不硬，颇受那位富人太太的喜爱。这就是后来享有盛誉的太谷饼。

趁着这个夏天，来山西吧，看遍名胜古迹，吃遍山西美食，绝对让你不枉此行。,人说山西好风光，地肥水美五谷香……山西是个自然条件优越的地方，好山、好水，种出好粮、好果，酿出美酒、好醋，做出好饼、好肉。记者每每盘点山西美食，常常垂涎三尺，相信只要你吃过一次，必将难忘。