： 　　 717tc　　　 添加时间：2022-08-31 09:12 　 浏览量： 次, 核心提示： 伊犁地区是新疆乃至全国有名的葡萄产区之一，有瓜果之乡的美誉，葡萄栽培和酿酒亦有两千多年的历史。新疆,伊犁地区是新疆乃至全国有名的葡萄产区之一，有瓜果之乡的美誉，葡萄栽培和酿酒亦有两千多年的历史。新疆伊犁葡萄酒厂地处天山北麓，伊河谷中段，平均日照时数2820h，≥10℃，有效积温3500℃，昼夜温差大，光热资源丰富，无工业污染，灌溉用水是天山溶化雪水。沙壤土，土层厚，通透性好，独特的小盆地气候和地理环境条件特别适宜酿酒葡萄的种植。,新疆伊犁葡萄酒厂从1962年开始引进世界名贵酿酒葡萄，并开始生产葡萄酒，是新疆第一家生产干酒的厂家，并承担了自治区科委高档葡萄酒工业性试验项目，获自治区科技进步三等奖。近几年来，伊犁葡萄酒厂开始研制生产冰葡萄酒。生产这种葡萄酒必须是纯自然条件下，葡萄糖份积累到350g/L以上，用特殊工艺酿制而成，完全保留了葡萄的营养元素，不添加任何辅料，是公认的葡萄酒中的极品。,由于生产这种葡萄原料受自然气候条件制约，所以不是所有能生产葡萄酒的地区都能生产冰葡萄酒，世界上也只有德国和加拿大有冰葡萄酒生产，在国内也有少数厂家在研制中。,伊犁葡萄酒厂所在的伊犁河谷盆地的气候最适宜冰葡萄原料的生产，这里不仅自然气候宜人，而且无工业污染，是世人公认的唯一一块未被污染的绿洲。在这样的条件下，我们研究开发高档冰葡萄酒产品，建立无公害冰葡萄原料基地，具备了得天独厚的条件。,2004年伊犁葡萄酒厂选留适合生产冰葡萄酒的葡萄品种80亩，完全施用农家肥，用绿色食品允许范围内的农药，在葡萄成熟后，加上护网，推迟到12月4日，温度降到-8℃后，葡萄结成冰粒进行集中摘收，收获86t葡萄。由于出汁率低，仅有15%左右。生产冰葡萄酒13t，开始上市试销。一上市就受到消费者的青睐。2005年扩大了冰葡萄选留面积增加到230亩，加强了田间技术管理措施，如定量修剪，选留果穗、掐穗尖、除病叶、净园等措施，保证了葡萄的品质提高和糖份积累。在10月上旬糖份已达到240g/L；11月22日气温急剧下降后，摘收的冰葡萄糖度已达到350g/L以上，共收获葡萄250t。生产冰葡萄酒35t。保留一定量的冰葡萄原酒为陈酿酒。2006年共灌装8万瓶销售一空。,为了迅速扩大冰葡萄酒产量，首先要扩大冰葡萄种植面积，2006年新种植冰葡萄园800亩，主栽品种为雷司令、贵人香、梅鹿辄、琼瑶浆、黑比诺。为了确保冰葡萄酒品质的稳定提高，首先抓冰葡萄原料基地建设。成立原料科，派专业农艺师主抓冰葡萄原料的生产、指导和管理。农闲举办培训班，系统学习如何生产无公害冰葡萄原料。制定田间管理历。葡萄出土上架后，田间跟班指导，定期检查评比。对种植户进行奖罚，态度不认真者取消其种植冰葡萄的资格。通过这些行之有效的管理方法，保障了冰葡萄原料的质量，基本达到无公害、食品生产的要求。,冰葡萄酒生产无论是对原料的要求上，或工艺上都和常规葡萄酒生产不同，常规葡萄酒生产的原料葡萄只要充分成熟，无生青、霉烂病果就可以在正常成熟期采收加工了。而冰葡萄酒的原料，除上述质量要求外，还要推迟到气温达到-8-10℃，葡萄中的水分已冻结成冰，才能采收。在工艺上又必须在-10℃条件下，不经破碎就压榨出被冷冻浓缩了的葡萄浓浆。在发酵旺盛期又要及时阻断发酵等一系列工艺特点；GB/T15037-94国家标准对这种特殊葡萄酒品种已不能全面的规范化。,我们在国家标准所规定的范围内，根据冰葡萄酒的产品特点、工艺特点以及对原料的特殊要求，制定本企业的产品标准，并予以备案。产品标准：Q/XYPJ01-2007。确保冰葡萄酒操作规范和产品质量。酒厂从2003年试生产了几十公斤的冰酒，经专业人士品评，给予了高度评价。2004年开始批量生产，,2005年试生产数万瓶，上市后，得到一致赞誉，而且价格远低于进口的同类产品。得到市场的充分肯定，并取得了较好的经济效益。2006年4月，第二届国际葡萄暨葡萄酒高级研讨班即第二届国际葡萄酒亚洲区葡萄酒质量大赛上，在国内36个厂家参与的评比中，伊珠冰白、冰红葡萄酒脱颖而出，双双获得金奖，受到8个国家和地区的与会专家以及国内各厂代表的一致好评。,