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浙江小吃

 
浙江小吃

浙江省位于东海之滨,地势西南部高,东北部低,自西南向东北倾斜,呈梯级下降。浙菜乃中国八大菜系之一,包括杭州、宁波、绍兴三个支系。

浙江美食的特点为:
1、选料刻求细、特、鲜、嫩第一,选料精细,取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。第二,用特产,菜肴具有明显地方特色。第三,讲求鲜活,菜品味道纯真。第四,追求鲜嫩,菜肴清鲜爽脆。
2、烹调方法上以南菜北烹为见长,口味上以清鲜脆嫩为特色。杭州菜制作精细,变化多,以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。此外,在调味上,浙江美食善用料酒、葱、姜、糖、醋等。
3、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。许多美食都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江美食的一大特色。

浙江美食的代表有西湖醋鱼、干炸响铃、雪菜黄鱼、东坡肉、清汤越鸡、元江鲈莼羹、叫化鸡、生爆鳞片、龙井虾仁、奉化摇蜡、南湖蟹粉等。

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