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山西高平烧豆腐

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-06-05 16:35:44
烧豆腐是高平的一种特有传统食品,山西名吃,至今已有2000多年的历史。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜。

高平烧豆腐介绍

烧豆腐是高平的一种特有传统食品,山西名吃,至今已有2000多年的历史。相传它源于战国时火烧白起的故事,据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜。高平烧豆腐的做法是什么?怎么做,怎样做,如何做?

高平烧豆腐的特点

此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。

高平烧豆腐的原料及配料

山西名吃高平烧豆腐原材料:老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。
调味料:八角、花椒粒、葱段、大蒜头、干红辣椒、生姜片、食盐、食用油。

高平烧豆腐的做法,怎么做,怎样做,如何做

豆腐的煎制过程:
1.老豆腐用热开水冲洗干净,沥去水分。
2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。
3.锅放火上烧热。
4.倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油。
5.放入切好的豆腐块,转中小,火煎制豆腐。
6.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面。
7.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出。
8.用手把豆腐立起来,使厚度的表面朝上。
9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
 
豆腐的煮制过程:
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段,开大火把水烧开。
3.加入适量的食用盐调味。
4.放入处理好的豆腐块,大火煮制约20分钟。
5.用筷子把豆腐块捞出。
6.装盘即可。
 
蘸料的炒制过程:
1.煎豆腐余下的底油里,倒入豆渣。
2.用铲子翻炒豆渣,至豆渣松散出香味。
3.加入玉米粉在锅中。
4.用铲子不停的翻炒,并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。
5.大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。
6.捣好的姜蒜泥放入锅中。
7.调入适量的食盐。
8.用铲子翻炒均匀,至出香味。
9.将炒好的面粉盛出即可。
 
高平烧豆腐的经验与心得:
1.豆腐用开水冲洗一下,煎豆腐的时候不容易散,也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。
2.煎豆腐的时候要热锅热油,中小火煎制,豆腐不宜粘锅。
3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口,为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。
4.煮豆腐的时间可以适当延长一点,时间越长,豆腐越老,口感越好。
5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干,炒到豆渣松散,再放玉米粉,否则,豆渣含有水分湿度大,放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。
豆腐煮的时间越长,豆腐越老,口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香。食用时蘸着调好的蘸料,豆渣与粗粮相结合,营养丰富。
 
高平烧豆腐小帖士-食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 
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