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山西临猗酱玉瓜

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-06-05 15:08:05
酱玉瓜是临猗县的著名特产,玉瓜又称王瓜,制作酱玉瓜的另一种原料是面酱。制作时,将洗好的玉瓜洗净,用刀剖开,挖去瓜籽,漂洗干净,先加盐进行腔制;然后再加面酱和调料水翻晒。整个生产周期需六个月左右。成品可用塑料袋包装,也可用瓷坛包装。

山西临猗酱玉瓜介绍

酱玉瓜是临猗县的著名特产,玉瓜又称王瓜,制作酱玉瓜的另一种原料是面酱。制作时,将洗好的玉瓜洗净,用刀剖开,挖去瓜籽,漂洗干净,先加盐进行腔制;然后再加面酱和调料水翻晒。整个生产周期需六个月左右。成品可用塑料袋包装,也可用瓷坛包装。临猗玉瓜一般从每年的农历6月开始采瓜加工,11月上市。这种酱瓜,不但便于贮运,且久存不变质,贮存时间越长,味道越发香美,不但是当地人佐餐的上好小菜,也是馈赠亲友的礼品。

山西临猗酱玉瓜的特点

山西小吃临猗酱玉瓜临猗酱玉瓜外呈褐色,色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口,酱香扑鼻,实为佐餐佳品。

山西临猗酱玉瓜的历史

酱玉瓜是临猗县的著名特产,已有80多年的历史。在1915年的巴拿马运河开航博览会上,临猗酱玉瓜曾获得金牌奖。
 
在当地民间至今还流传着一些关于玉瓜的传说。相传,在元朝年间,临猗县在临晋镇为八仙之一的吕洞宾建起一座庙宇。一天,吕洞宾化妆成一位老人,穿着破烂衣裳,一进庙就被哄出庙门。老人出庙后,顺手用瓜皮在庙墙上留诗一首,名曰“瓜皮诗”(其诗至今在山西芮城县永乐宫壁画中有记载)。当众人得知被赶走的老人正是吕洞宾时,急忙四下寻找,而未能找到,却见墙上的“瓜皮诗”好久未干。第二年,此地便长出一种瓜,取名为“玉瓜”。为了使玉瓜长年存放,当地百姓精心腌制,形成现在的酱玉瓜。
 
1981年酱玉瓜获得山西省优质产品称号。近年来已远销日本、东南亚各国,享誉国内外,有诗为证:“一碟玉瓜四邻香,酱菜类中添彩光,世人能吃玉瓜菜,不枉临晋走一趟。”
 
酱玉瓜实际问世于1906年。最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人,由于风味出众,故广为流传。制作这种酱菜的原料是玉瓜,又称地黄瓜。玉瓜的外表和黄瓜差不多,色泽徽黄,皮细肉厚,瓜肉色白,脆嫩清甜,每条重1公斤左右。据传说,这种瓜是汉代张骞出使西域时带回的。
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