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山西油糕

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-06-05 15:03:19
山西油糕是以黄米为皮(又叫山西黄糕),枣泥和豆沙等糖料为馅,经油炸制成的食品,是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕,枣糕,生炸糕之分;因所用的原料不同,又有糯米糕,菜糕之称。

山西油糕介绍

山西油糕是以黄米为皮(又叫山西黄糕),枣泥和豆沙等糖料为馅,经油炸制成的食品,是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕,枣糕,生炸糕之分;因所用的原料不同,又有糯米糕,菜糕之称;因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高,吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋时食用,故又称年糕,喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺道喜,成为山西人们喜爱的传统食品。山西油糕的做法是什么?怎么做,怎样做,如何做?

山西油糕的特点

山西小吃油糕外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,软黏滑润,甜香可口。

山西油糕的原料及配料

黄米面、水、赤小豆、红枣、砂糖、油

山西油糕的做法,怎么做,怎样做,如何做

1.将200克黄米面放入盆内,倒入110克的水,拌匀成湿块状,用手抓一把成团,而且又可以松散开,像沙子状。上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀,不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油,备用。
2.将红小豆,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,红枣(如果是干红枣,要浸泡一夜)上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核,煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥,放入油锅加入白糖炒片刻,即成馅料。
3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆用手捏成圆片片,包上枣豆馅,捏紧口成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。
4.锅内倒入食用油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。喜好特甜的,可在上面在撒些白糖。
 
山西油糕的制作要领
1.注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳;  
2.油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好;  
3.只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
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