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山西闻喜煮饼

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-06-04 16:29:13
闻喜煮饼,为闻喜县名产,亦为山西八大名点之一。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品,深受晋南人民喜欢,一般走亲送友,喜庆宴会均离不开煮饼,在双合成等饼店都很常见。山西闻喜煮饼的做法是什么?怎么做,怎样做,如何做?

山西闻喜煮饼介绍

闻喜煮饼,为闻喜县名产,亦为山西八大名点之一。煮饼大如鸡卵,扁圆形,蜂蜜粘芝麻裹皮,掰开可拉出二三寸光亮蜜丝,剖面为色泽润亮的粟色层与红白分明的掐心,质地松软,略有弹性,味香甜,余味醇正。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品,深受晋南人民喜欢,一般走亲送友,喜庆宴会均离不开煮饼,在双合成等饼店都很常见。山西闻喜煮饼的做法是什么?怎么做,怎样做,如何做?

山西闻喜煮饼的特点

山西闻喜煮饼形态:圆球形,大小均匀,每千克20个。色泽:棕黄色,均匀粘附乳白芝麻仁。组织:酥松柔软,拔丝,不玷牙,无杂质。口味:绵甜可口,具有蜂蜜及桂花香味。煮饼还可包入不同馅心,制成各式花样煮饼,如蜜糖煮饼、香蕉煮饼、豆沙煮饼等, 口味和食感更佳。

山西闻喜煮饼的原料及配料

小麦面粉1200g、红糖22.5克、食油150克、麦芽糖17.5克、水400克、蜂蜜适量、白砂糖适量、桂花适量、芝麻适量

山西闻喜煮饼的做法,怎么做,怎样做,如何做

和皮面:先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈,再将红糖加水溶化,倒入饴糖和食油搅拌均匀,加热煮沸倒进面圈内,加上碳酸氢钠,和成软硬度的面团。
制馅:先将熟面、锦白糖、桂花拌匀,再将蜂蜜加温化开倒入,擦拌均匀。
制坯:称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。
炸制:油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下,目的是浸去浮面,减少油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色,表面出现小裂纹时即可捞出。
挂浆粘麻:待浆料熬至116℃左右,将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻,捞出粘麻,要粘裹均匀。
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